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La sostenibilità economica nell'attività di ristorazione

Se in ogni attività la sostenibilità economica è un punto basilare, in ambito ristorazione deve essere Legge! Forse non esiste Business ove tale aspetto è così fondamentale. Pertanto, che tu abbia un ristorante, una mensa o un centro cottura è improrogabile che tu sappia la fonte dei tuoi costi, quanto questi debbano incidere sui tuoi ricavi e come utilizzarli al meglio. L'obiettivo di questa Masterclass è darti queste nozioni in maniera pratica permettendoti di confrontare la tua attuale gestione con ciò che dovrebbe essere veramente fatto.

Ecco i temi trattati nella Masterclass:

Il monitoraggio dei costi

  • Perché il controllo dei costi è una delle attività più importanti
  • Cosa sono i costi?
  • I 3 principali costi sostenuti da un'Impresa di ristorazione
  • L'importanza di progettare e pertanto prevedere i costi
  • Qual'è l'incidenza dei costi sul fatturato?
  • Qual'è il margine operativo lordo?

Il Food Cost e come si calcola

  • Cos'è il Food cost e come si calcola
  • Il Food cost preventivo
  • La composizione del menù in base al solo gusto?
  • Le considerazioni da fare in fase di acquisto delle derrate alimentari
  • Come monitorare nel tempo il costo pasto?

Costo del lavoro e produttività

  • I principi per calcolare correttamente il vero costo del Team

Se hai una attività di ristorazione o se pensi di aprirne una, iscriviti subito!